どちらも同じような用途で使える防水フィルムシールですが、大きな違いとして、フィルムのUVカット率の違いがあげられます。
ラミネートシールが50%くらいのUVカット率なのに対して、ステッカー作成シートは99%のUVカット率があるので屋外での使用に適しています。
他には、ステッカー作成シートの方が若干フィルムの厚みがあります。
屋外でのご使用でしたら、「ステッカー作成シート」をおすすめします。
(ただし、ガラスなどに貼った場合、内側からの紫外線はカットされませんので退色が早まる場合があります)